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11월 김장 시즌이 다가왔습니다. 우리나라 지역별로 김장에 대한 여러 가지 레시피가 있지만, 김치 사업으로 큰 성공을 이룬 홍진경 김치 황금레시피를 알기쉽게 정리하였으니 아래 김장김치 만드는 방법 확인하셔서 올해 김장 김치 담그실 때 도움이 되시길 바랍니다.
1. 김장김치 배추 절이기
1. 배추 한 통 당 소금 반 컵을 물에 푼다
2. 반으로 썬 배추를 물에 담근다
3. 6시간 뒤에 배추를 뒤집어준다
4. 총 10~12시간 절인 후 말랑말랑해진 배추를 꺼낸다
5. 절여진 배추를 물에 씻는다
TIP.
- 여섯시간 뒤 배추가 약간 풀이 죽었을 때 소금을 줄기와 이파리 사이사이에 뿌려서 넣어주고 뒤집어 줍니다.
▶배추 숨이 안죽었을때 사이사이에 소금 넣다가 배추가 부러질 수 있습니다.
- 여름배추는 고랭지 배추가 좋습니다 (고랭지가 시원한 곳이라서)
- 겨울배추는 해남 배추가 좋습니다 (겨울철 남쪽 바닷바람 해풍을 맞고 자란 갓이나 채소들이 맛있습니다)
▼ 배추 절이기 이미지로 보기 ▼
2. 김장김치 양념 만들기
1. 노가리,황태,표고버섯,다시마,양파를 끓인 뒤 식혀 육수를 만든다
2. 육수에 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루를 순서대로 넣는다
3. 마늘, 생강, 양파를 육수와 함께 갈아서 양념에 섞는다
4. 쪽파와 갓(또는 부추)을 썰어서 넣는다
5. 양념을 잘 섞어서 1시간 가량 숙성한다
TIP.
- 찹쌀풀 만들기: 국내산 찹쌀 가루를 빻아서 물에 넣고 저어준 뒤 불에 끓이면 걸쭉한 찹쌀풀이 됩니다.
- 김치 두포기 기준 양념 양
▶육수 1리터 / 찹쌀풀 종이컵 1컵 / 멸치액젓 종이컵 1컵 / 새우젓 종이컵 2/3컵 / 고춧가루 밥공기 1컵
마늘 9쪽, 생강 2쪽, 양파 큰 거 반개
- 마늘,생강,양파를 믹서기에 잘 갈리게 양파는 썰어서 넣고 노가리육수를 종이컵 1컵 넣어서 갈아줍니다.
- 부추와 갓 제철 시기: 겨울에는 양념에 갓을 넣어야 시원하며, 여름철에는 부추가 맛있습니다.
▼ 김장 양념 만들기 이미지로 보기 ▼
3. 김장김치 양념 묻히기
1. 숙성한 양념을 절인 배추 이파리 사이사이에 넉넉히 바른다
2. 수육,굴,밥과 함께 맛있게 먹는다
